Orange Peel Bread 脆皮橘子麵包

去日本旅行時到富澤商店買了很多食材回來，其中有些糖漬橘子皮乾，於是用來做了橘子麵包，再加點牛油和砂糖做糖霜脆皮，入口鬆軟，橘子香味四溢。

Orange Peel Bread 脆皮橘子麵包

Orange Peel Bread 脆皮橘子麵包

麵糰材料  有蓋吐司模 210 x 112 x 120 mm

• 300g    高筋麵粉 (Bread Flour)
• 4g         即溶酵母 (Instant Yeast)
• 30g       砂糖
• 220g    牛奶(加熱至30°C)和2隻蛋黃拌勻
• 5g         鹽
• 30g       無鹽牛油 (放回室溫)
• 50g       糖漬橘子皮乾

烤焗用

• 25g       牛油溶液
• 25g       粗砂糖

做法

1. 將麵糰的材料拌勻，放在枱上搓揉至麵糰光滑。
2. 搓圓，扭緊底部縫口，放入攪拌盤內，縫口向下，蓋上保鮮紙，用40°C發酵 30分鐘 。
3. 完成第一次發酵後，排氣，取出麵糰，整圓至表面光滑。
4. 將麵糰的縫口向下，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
5. 用擀麵棍將麵糰擀成24 x 24cm的正方形，在麵皮上均勻地撒上橘子皮乾。
6. 從一邊捲起，用指尖把接縫處緊密捏合，確保麵糰不會彈開。
7. 用膠片將麵糰切開一半，但不要切斷(末端留約1 cm)。將兩條麵相互交义編織，切口保持向上。
8. 將麵糰放入已鋪了焗爐紙的吐司模內，兩邊末端可稍微收在麵糰底部， 放入發酵箱內用40°C發酵 25分鐘或至麵糰至模的8分滿。
9. 預熱焗爐至200°C。
10. 在麵糰上塗一層薄薄的牛油溶液，再灑上砂糖，放入焗爐用200°C焗8分鐘，調低溫度至180°C，再焗10分鐘後取出，放在涼架上冷卻。