隨了做傳統的雙黃蓮蓉月餅，也做了一些迷你蓮蓉月餅送給朋友。迷你月餅的好處就是只包入半個蛋黃，不會太滯，一個人吃剛好。今年買了一套新的圓形立體半拱形50g月餅模，做出來的月餅花紋立體清晰。
材料（可做8個63g 迷你月餅）
- 72g 低筋麵粉
- 18g 高筋麵粉
- 60g 糖漿
- 1.25g 梘水
- 20g 花生油
- 1隻 蛋黃(掃面用)
- 63g月餅模
- 適量 糖水1:1(掃面用)
餡料
- 280g 白蓮蓉/黄蓮蓉
- 4隻 鹹蛋黄
自家醃製的鹹蛋
做法
1. 咸蛋去殼和蛋白後，在蛋黃上噴上玫瑰露酒，用170°C焗約7分鐘至半熟。
2. 將高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩，放大碗內。
3. 糖漿和梘水倒在另一個碗內拌勻，再把花生油分數次加入至充份拌勻。
4. 將糖漿倒入麵粉中拌勻，用摺疊方法按至完全混合，包上保鮮紙放雪櫃冷藏半小時。
5. 蓮蓉分成8份，每份35g，包入半個咸蛋黃，滾圓。***如用50g月餅模，餅皮每份15-20g，餡料每份25-30g。
6. 餅皮分成20g一份，壓扁成圓形，包入蓮蓉餡，滾圓，皮的厚薄要平均。***如用50g月餅模，餅皮每份15-20g，餡料每份25-30g。
7. 在模內掃上高筋粉，把月餅放入模中，反轉放在焗盤上，按壓，脫模，掃走多餘粉抹。
用圓形立體半拱形月餅模做的50g月餅
8. 入爐前在月餅表面噴水，放入已預熱240°C的烤箱焗約6分鐘至上色， 取出掃上蛋液，用180°C焗4分鐘，掃第二次蛋液，再焗約8分鐘，取出立即掃上糖水。
美味小秘訣
- 用玫瑰露酒噴在咸蛋黄上焗至半熟，可去除咸蛋黃腥味，也可殺菌，但注意不要焗至出油。
- 鹼水可增加餅皮色澤及彈性。
- 把餅皮推開時可沾上少許麵粉在枱上和手中避免黏手。
- 月餅模內掃上高筋粉可避免在脫模時黏模。
- 入模前將月餅碌粉，可避免餅皮變軟令脫模後花紋模糊不清。
- 包月餅要手快，如放得太久，皮的油份便滲出來，脫模後月餅皮會下蹋。所以要用最快速度包好就焗，出來的效果會較好。
- 放入焗爐前先在月餅表面噴水可避免焗時餅皮太乾會有裂紋。
- 掃餅面的蛋液如只用蛋黃會很稠，可用少許清水調勻。掃面時要輕手及平均，否則焗出來顏色會不平均。
- 掃面用糖水是1:1，也可用蜜糖或麥芽糖代替。
- 焗好的月餅最好等三天回油後才可食用。
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