牛油排包 [湯種法]

這款湯種排包十分軟熟，充滿牛油香味，就算放了兩天也不變硬。

牛油排包 [雞蛋湯種]

雞蛋湯種材料

• 兩個     蛋黃
• 10g       砂糖
• 15 g      高筋麵粉
• 70 g      鮮奶

做法>

1.將所有材料倒至一個小鍋內，用打蛋器拌勻。

2.用小火加熱，用打蛋器不斷搞拌至成忌廉狀，放涼待用。

<主麵糰材料>

• 250g     高筋麵粉
• 40g       砂糖
• 3g         速發酵母
• 2g         鹽
• 10g       脫脂奶粉
• 25g       無鹽牛油 (放回室溫)
• 100g     水
• 雞蛋湯種

做法

1. 將主麵糰材料混合均勻，之後加入雞蛋湯種用手搓揉成麵團，然後再搓至麵團起到薄膜。
   將麵糰放入發酵箱內，以35°C發酵50-60分鐘至麵糰膨脹至2倍大。
2. 第一次發酵完成後，取出麵團，用手掌輕壓麵團排氣，之後分成 8等份，搓圓，室溫靜待約10分鐘鬆弛。
   之後將每個小麵團搓成長條形，放入焗盤，進行第2次發酵30分鐘或至麵團膨脹至模的8乘滿。
3. 表面掃上蛋液，放入已預熱170C的焗爐焗15分鐘即成。