Almond Roll　杏仁卷

做法和肉桂卷差不多，用上杏仁做餡，另一種味道。

Almond Roll　杏仁卷

麵糰材料  12個 10cm紙杯

• 200g                 高筋麵粉 (Bread Flour)
• 3湯匙              上白糖
• 半隻                 雞蛋(打散)
• 2/3茶匙            快速酵母 (Instant Yeast)
• 110ml               水
• 1/3茶匙            鹽
• 30g                   無鹽牛油 (放回室溫)

杏仁餡

• 40g       杏仁粉
• 40g       三溫糖
• 30g       無鹽牛油

裝飾用

• 適量     蛋液
• 適量     杏仁片
• 30g       糖粉
• 適量     水

做法

1. 將麵糰的材料拌勻，搓揉至麵糰光滑。
2. 滾圓，扭緊底部縫口，放入攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，用35°C發酵 40分鐘或漲至2倍大 。
3. 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。
4. 排氣，分成2等份，滾圓，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
5. 將杏仁餡料拌勻。
6. 鬆弛後將一個麵糰放在枱上，縫口向上，用麵棒推開成20 x 25 cm的長方形，塗上一半杏仁餡料，上方邊緣留空2cm不要塗抹，左右兩邊留空1cm，將餡料壓實。
7. 麵糰由上至下捲起成圓柱狀，第一下捲時輕輕壓實。捲好後扭緊收口。
8. 切成6等份，將切口美觀的一面向上放在紙杯上，輕輕壓扁推開。另一麵糰用同樣方法完成。
9. 麵糰蓋上保鮮紙，以35°C發酵 30分鐘。
10. 預熱焗爐至190°C。在麵糰上掃上蛋液，放上杏仁片，入爐焗15分鐘。
11. 將糖粉和水混合，待杏仁卷冷卻後，塗上糖霜即成。