山形吐司(白神山酵母＋湯種)

這款簡易版湯種麵包，湯種做法方便，用熱水加入麵粉拌勻，不用煮麵糊，比例是1:5的麵粉和水。湯種適合用來做甜包，會使麵包質感柔軟濕潤，延緩麵包老化時間。

麵包質感柔軟濕潤

山形吐司(白神山酵母＋簡易版湯種)

吐司模 18.5 x 9.5 x H9cm

<湯種材料>

• 60g       高筋麵粉
• 50ml     熱水 (加熱至90°C)

<主麵糰材料>

• 240g                 高筋麵粉
• 2 茶匙              白神山酵母
• 1-1/2湯匙         砂糖
• 半茶匙             鹽
• 30g                   無鹽牛油
• 1湯匙              奶粉
• 160ml               水(加熱至33°C)

<做法>

[製作湯種] 將湯種材料內的高筋麵粉放入攪拌盤內，加熱水快手拌均，用保鮮紙包好放置15分鐘。

[製作麵糰] 將主麵糰材料約2湯匙水加入酵母浸2-3分鐘後攪溶。其他材料放入攪拌盤內，倒入酵母，用膠刮把所有材料拌勻，加入湯種，放在枱上搓至光滑。

[第一次發酵節] 將麵糰搓圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，用35°C發酵 40-50分鐘。

[鬆弛] 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰，分割成3份，滾圓，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

[做型] 取一個小麵糰，收口向下，用手輕輕拍出麵團內的空氣，搓圓，放入模內一端(其他兩個麵糰用同樣方法做型)，第二個麵糰放入模內另一端，第三個麵糰放中間。

[最後發酵 ] 蓋上保鮮紙，用35°C發酵至麵糰漲至模的8乘滿。

[烤焗] 預熱焗爐至200°C，放入焗23分鐘。

<烘焙小秘訣 － 關於湯種>

• 如用水煮湯種，麵糰必須煮至65°C。麵粉受熱後吸收水份，澱粉質膨脹，能増加麵糰含水量，令麵包組織更柔軟濕潤，有彈性。
• 湯種變成稠糊後，必須用保鮮紙覆蓋以防風乾。