鬆脆的法式甜點蝴蝶酥充滿牛油香味，是我最喜歡的甜點之一，配上一杯black coffee是最好的下午茶。一向以為很難做，其實只要用急凍酥皮就比做典奇更易。如想向難度挑戰，可試試自己搓皮。
蝴蝶酥 Sweep & Simple Palmiers
材料：(約20~25隻)
- 急凍酥皮 1塊 (Pampas pastry 24.5 x 24.5cm)
- 粗砂糖 1/4杯
- 牛油溶液 適量
<做法>
拿出一塊酥皮解凍至軟身。把焗爐預熱至180°C。
用篩將適量砂糖平均地灑在工作枱上
把酥皮小心地鋪在上面，用擀麵棒輕輕壓實
然後在上面灑上剩下的砂糖
把每一邊的酥皮向內摺四分一
然後向內摺多一次，在中間可預留少許空位
最後把兩邊對摺成一長方條，用手輕輕壓實，用保鮮紙包好放雪櫃冷藏20~30分鐘。
取出，用刀切開約1.25cm的幼條
兩面掃上牛油溶液，排好在焗盤上，灑上少許砂糖
焗了約10分鐘後可取出反轉
<美味小秘訣>
- 如焗爐有熱風對流設備，可選用這個，因熱力會較均勻，焗出來的顏色會有漂亮的金黃色。
- 酥皮須先解凍至室溫，否則在摺的時候會容易裂開。
- 在最後兩邊對摺時因會比較厚，可在中間可預留少許空位。
- 排放在焗盤上的蝴蝶酥須隔開一點，因焗後會脹大。
- 粗砂糖會比幼砂糖更好，也可用其他variations: 肉桂糖、雲呢嗱糖、檸檬皮加糖，或塗上薄薄的果醬，便會做出不同味道的蝴蝶酥。
- 砂糖會令酥皮軟化，所以要快手摺好。
- 放涼後的蝴蝶酥須放進密封容器保存。
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