帽子パン 帽子麵包

唧在麵糰上的餅皮遇熱會慢慢流下去，焗好後像一頂帽子，很可愛。到四國旅行時在高知縣吃過，是那裏的特產。

麵糰材料 4個 

• 180g     高筋麵粉 (Bread Flour)
• 4g         即溶酵母 (Instant Yeast)
• 22g       白砂糖
• 半個     雞蛋 (打勻)
• 85ml     水 (加熱至35°C)
• 2g         鹽
• 20g       無鹽牛油(放回室溫)

麵糰皮材料

• 60g       無鹽牛油(放回室溫)
• 50g       砂糖
• 40g       雞蛋 (打勻)
• 60g       低筋麵粉(Cake Flour) (過篩)

 做法

1. 將麵糰的材料攪拌均勻，搓揉至成光滑麵糰。
2. 麵糰搓至光滑後，搓圓，扭緊底部縫口，放入攪拌盤內，縫口朝下，放入發酵箱內用35°C發酵 40分鐘 。
3. 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。空取出麵糰排氣，分成4等份，搓圓，縫口向下，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
4. 將麵糰滾圓，縫口向下，放在烤盤上，放入發酵箱內用35°C發酵約 25分鐘。

製作麵糰皮

1.  用電動打蛋器將牛油打發至奶白色，加入砂糖打至白色，再分開數次加入蛋液，每次都要徹底打勻。

2.  篩入低筋麵粉，用膠刮切拌勻 (cut & fold) 。

3.  放入唧袋。

烘焙

1.  預熱焗爐至190°C。

2.  將唧袋的頂部剪開1.5cm，然後從麵糰中央開始唧成漩渦狀，大約唧至麵糰的1/3位置。

3.  放入焗爐焗18分鐘(剩下6分鐘時可將烤盤轉動)。

美味小秘訣

• 不要過度攪拌麵皮，大致上混合就可以。如過度攪拌，焗好之後口感不脆。