<麵糰材料>
- 150g 高筋麵粉
- 1湯匙 脫脂奶粉
- 2湯匙 三溫糖
- 2湯匙 雞蛋(打散)
- 1茶匙 白神山酵母
- 65ml 水(加熱至30-35°C)
- 1/3茶匙鹽
- 30g 無鹽牛油 (放回室溫)
<曲奇皮>
- 30g 無鹽牛油(放回室溫)
- 60g 三溫糖
- 半隻 雞蛋(打散)
- 85g 低筋麵粉
- 適量 雲呢嗱香油
<裝飾用>
- 適量 砂糖
<做法>
1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。
2. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。
3. 滾圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，用35°C發酵 40-50分鐘。
4. 麵糰發酵中，可製作曲奇皮。將牛油放入攪拌盤內，加入糖用打蛋器攪拌均勻，分2次加入蛋液拌勻，加入香油拌勻，篩入低筋麵粉，用按壓方法將粉拌成麵糰。放在保鮮紙上整成約8cm圓柱體，包好，放入雪柜冷藏20分鐘。
5. 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。
6. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰，分成4份，滾圓，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
7. 攪拌盤內放入裝飾用砂糖。
8. 將曲奇皮取出，分成4份。取一份隔著保鮮紙用手壓成11cm圓形。
9. 將麵糰的縫口向下，搓圓，拿著縫口放在曲奇皮上，再連曲奇皮一起反轉，輕輕按壓使曲奇皮和麵糰黏在一起。
10. 再將曲奇皮沾上砂糖，整理好形狀後，放在焗盤上，用膠刮片劃出格子。
11. 放入發酵箱以35°C發酵30分鐘。
12. 放入烤箱以180°C焗8分鐘，再用160°C焗11分鐘即可。
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