做完肉桂提子貝果順便再做多一份，沒有poppy seed，於是用了黑芝麻代替。可能芝麻較大粒，比較難沾上去，也沾得不夠均勻。
Black Sesame Bagel 黑芝麻貝果
麵糰材料 4個
- 220g 春戀100%高筋麵粉(春よ恋100%)
- 30g 粿麥粉
- 1.5g 速發酵母
- 145g 水
- 4g 鹽
- 10g 蜜糖
- 適量 黑芝麻
麵糰做法
[製作麵糰] 將高筋麵粉放在枱上，在粉堆中挖一大圓圈，將酵母放在一邊，鹽遠離酵母，再放肉桂粉、蜜糖及水，用手拌勻， 搓揉至所有材料混合成糰。
用擀麵棒擀開麵糰，捲起，轉90度再擀開麵糰。重複以上動作7、8次直至麵糰易於推開及變得平滑，麵糰溫度為23°C。
[第一次發酵] 將麵糰收圓，蓋上發酵布置室溫23-24°C發酵 15分鐘。
[分割、做型] 將麵糰分成4份，滾圓，用發酵布蓋好放置10分鐘鬆弛。
準備4張12x12cm入爐紙。
將麵糰的縫口向上，輕輕壓平麵糰，用麵棒擀成24cm的長方形，由上往下捲起，每捲一下要按壓收緊，捲起成棒狀收口。
用手滾長麵糰至26cm，收口向上，將其中一端約3cm壓平，將另一端繞過來放在壓平的部分上，包好，收緊接駁口。整個麵糰的收口及接駁口緊緊貼合，反轉放在入爐紙上，用發酵布蓋好 。
[最後發酵] 以25°C發酵 30分鐘。
發酵完成前煮熱一鍋水至微冒氣泡(約80°C)，然後轉中火。預熱焗爐至210°C。
[燙煮] 將貝果連入爐紙放入熱水燙煮20秒，反轉，去除入爐紙，燙煮20秒。
撈起，將貝果的面均勻地沾上黑芝麻，底部向下放到焗盤。
[烤焗] 放入焗爐以210°C焗20分鐘 。
美味小秘訣
- 夏天要用1-5°C冰水，冬天則用10-15°C冷水，這樣便能控制麵糰溫度。
- 這個麵糰的做法跟其他的不同，用擀麵棒重復壓平伸展至麵糰起筋。
- 燙煮時間要控制在1分鐘內，否則貝果表面會起皺。
- 煮貝果時可加入蜜糖，煮出來的貝果會更有光澤及脆口。比例為1000g水: 30g蜜糖。
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