Panettone 聖誕乾果麵包 [直接法]

又再做panettone，今次用直接法去做，沒中種法那麼費時，出來的效果也不錯，鬆軟可口。這次用了小杯裝，方便送給朋友。

材料

• 280g 高筋麵粉 (Bread Flour)
• 20g 低筋麵粉 (Cake Flour)
• 4g 速發酵母 (Instant Yeast)
• 1個 全蛋
• 1個 蛋黃
• 35g 水
• 100g 鮮奶(加熱至35°C)
• 40g 上白糖
• 4g  鹽
• 40g 無鹽牛油 (放回室溫)
• 50g 提子乾(用冧酒浸過夜)
• 100g 雜果皮/糖漬橙皮/檸檬皮(用冧酒浸過夜)
• 1個 檸檬茸

烤焗用

• 8個 Panettone用紙(小)
• 8粒 牛油粒
• 適量 蛋液

做法

1. 將麵糰材料(牛油、鹽、乾果除外)，搓至混合後，加牛油搓至光滑，加入乾果搓勻， 搓圓，以38°C發酵45分鐘。
2. 取出，分割成8等份，滾圓，鬆弛15分鐘。
3. 整形搓圓，放入紙模內，以38°C濕度75%發酵45分鐘或漲至跟模的高度一樣。
4. 預熱焗爐至180°C。麵糰掃上蛋液，中央放一粒牛油，焗 16-18分鐘。
5. 放涼後灑上糖粉 。

美味小秘訣

• 想更加帶出乾果的香味，可加入數滴橙酒與乾果拌勻，然後才加入麵糰搓揉，這樣更能提升果香。
• 速發酵母用燕子牌高糖速發酵母(金色)。