原粒杏仁餅

澳門的杏仁餅都食得多，一直都以為除了麵粉外都是全用杏仁粉做，直到自己去學做才知道還有綠豆粉。這個杏仁餅很好味，做法簡單，以後可以自己動手做給朋友了。

材料

• 80g   杏仁粉
• 30g   低筋麵粉
• 100g  綠豆粉
• 15g   椰子粉
• 30g   幼砂糖
• 40g   原粒杏仁
• 65g   固體菜油         (Crisco All Vegetable Shortening)
• 7g   杏仁油

做法

1. 原粒杏仁用175°C焗12分鐘，切小粒備用。

2. 杏仁粉、低筋粉和綠豆粉過篩後用175°C焗15分鐘，待涼備用。

3. 所有材料拌勻，最後加入固體菜油和杏仁油拌成沙粒狀。

4. 將粉壓實在餅模內，需分幾次逐少壓實，否則出模時會很容易散。

5. 放焗爐用175°C焗10~12分鐘。

美味小秘訣

• 杏仁油和椰子粉可增加香味，不喜歡的可減少份量或不放。
• 杏仁粉、低筋粉和綠豆粉放焗爐焗過可去除濕氣。
• 杏仁粉可用去衣杏仁片攪碎，味道會比買回來的香。
• 綠豆粉可在雜貨店買，因烘焙店售賣的是台灣綠豆粉，不能用在這個食譜。
• 如喜歡杏仁餅的質感較實，可增加綠豆粉而減低杏仁粉份量[這個食譜做出來的杏仁餅質感沒有外面買的那麼實，可按個人口味增減]。