金針木耳燜烤麩

烤麩是經過發酵的麵筋，所以組織有很多小孔，易於吸收醬汁，因此很適合用來燜煮。烤麩在江浙菜裏很普遍，味道多數偏甜，也是素食常用的材料。

金針木耳燜烤麩

<材料>

• 20g       木耳
• 20g       金針
• 300g     烤麩
• 2片      薑

<調味料>

• 1-1/2湯匙          老抽
• 1湯匙               生抽
• 1-1/2湯匙          素蠔油
• 2湯匙               黃糖
• 400ml                水

<做法>

1. 木耳浸軟剪去硬蒂，金針略浸軟，和木耳飛水，瀝乾。
2. 烤麩用手撕成小塊，用水沖片刻，搾乾水分，飛水，過冷河，再搾乾水分。
3. 燒熱鑊，下油，爆香薑片，放入烤麩炒片刻，再加入木耳和金針炒勻，加調味料煮滾，蓋上蓋用慢火燜半小時至汁收乾即成。