Cream of Mushroom Soup忌廉雜菌湯

第一次做cream of mushroom soup，很滿意，除了用新鮮小磨菇，加入乾牛肝菌能提升湯的香味。

Cream of Mushroom Soup忌廉雜菌湯

<材料> 2人份量

• 2瓣      蒜頭 (切碎)
• 10g       乾牛肝菌 (Dried Porcini)
• 6個      啡色和白色小磨菇 (Button mushroom)
• 500ml   清湯(菜湯) 和浸牛肝菌水
• 1片      月桂葉 (Bay leaf)
• 適量     番茜葉和梗
• 15g       無鹽牛油番茜
• 25ml     淡忌廉 (Whipping Cream)
• 15g       麵粉
• 適量     黑胡椒

<做法>

1. 牛肝菌浸20分鐘，盛起，水留起備用。小磨菇切成小粒。
2. 牛油放鍋內，熱後加入牛肝菌、小磨菇炒至乾身，約6分鐘。加蒜頭拌勻，加蓋用小火煮幾分鐘，加麵粉拌勻再煮2分鐘。
3. 倒入清湯、牛肝菌水、月桂葉煮至沸騰，用小火煮10分鐘，熄火，冷卻。
4. 撈起月桂葉，用手提攪拌器(hand blender)打至滑身，用濾網過瀘，再煮熱。
5. 加淡忌廉拌勻，熄火，加黑胡椒調味。