不要被它硬朗的樣子騙了，其實這款岩鹽包內裏十分軟綿綿，帶點牛油香味，配一碗熱湯已成為我今天簡單的午餐。
黑麥岩鹽包
麵糰材料 6個
- 175g 高筋麵粉 (Bread Flour)
- 25g 黑麥粉 (Rye Flour)
- 2/3茶匙即溶酵母 (Instant Yeast)
- 5g 三溫糖
- 82g 牛奶 (加熱至35°C)
- 60g 溫水(加熱至35°C)
- 3g 鹽
- 12g 無鹽牛油 (放回室溫)
做形用
- 18g 無鹽牛油
- 適量 橄欖油
- 適量 岩鹽
做法
[製作麵糰] 將麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。取出放在枱上搓至光滑。
[第一次發酵] 將麵糰滾圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，發酵 50~60分鐘或漲至2倍大。
[鬆弛] 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。
用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰，分成6等份，滾圓，放置10分鐘鬆弛。
[做型] 將麵糰反轉，用擀麵棍擀成高20cm 橫10 cm的三角形，正前方放入3cm牛油(不放也可以)，捲起成半月形狀，末端向下。
[最後發酵 ] 蓋上保鮮紙，發酵約40分鐘 。
[烤焗] 預熱焗爐至230°C 。在麵糰上掃上橄欖油，撒上岩鹽，放入焗爐焗15分鐘。
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