米粉入り山食　米粉山型吐司[直接法]

加入米粉做的吐司帶點甜味，口感濕潤。如想減少甜味，可自行調整減少糖的份量。

米粉山型吐司[直接法]

吐司模 13 x 12.5x 11.5cm (350g麵糰)

<麵糰材料>

• 250g     高筋麵粉
• 50g       米粉
• 3g         速發酵母
• 40g       上白糖
• 100g     鮮奶
• 2g         鹽
• 20g       無鹽牛油 (回溫)

<做法>

1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。
2. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。
3. 滾圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，發酵 60分鐘或漲至2倍大。
4. 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。
5. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰，分割成3等份，滾圓，放置10分鐘鬆弛。
6. 將麵糰反轉，用擀麵棍擀成長方形，將長的兩邊摺向中間，但不要重疊，再擀開成一長方形，濶度不超過吐司模。
7. 從自己的一端捲起，然後用指尖把接縫處緊密捏合，確保麵糰不會彈開。
8. 將麵糰放入模內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，發酵至麵糰漲大至模的9乘高度。
9. 預熱焗爐，蓋上吐司模蓋，以150°C焗20分鐘，再以200°C焗10-15分鐘，取出脫模並放在涼架上冷卻。