普通吐同做多了，今次玩玩新意思做豹紋吐司。麵糰用頂角吐司食譜，比較簡單和易控制，反而怎樣分配黑色和啡色麵糰就最麻煩。今次試驗尚算滿意，只是覺得啡色稍為大了些少，而白色可多一點，下次會把比例調整一下，希望做到完美的豹紋。
有蓋吐司模 210 x 112 x 120 mm (1.5斤)
<麵糰材料>
- 320g 高筋麵粉 (Bread Flour)
- 3g 速發酵母 (Instant Yeast)
- 15g 上白糖
- 30g 雞蛋
- 180g 暖水(38°C) [水量可按天氣加減10g]
- 4g 鹽
- 20g 牛油 (回溫)
- 12g 可可粉
- 5g 竹炭粉
<做法>
1. 將麵糰的材料(可可粉和竹炭粉除外) 放入攪拌盤內，用膠刮拌勻。
2. 取出麵糰放在枱上搓揉至光滑。 [因天氣潮濕，今天把水量減了10g]
3. 麵糰搓好後，取出約290g加入可可粉搓成啡色朱古力味麵糰，然後再從啡色麵糰取出約104g加入竹炭粉搓成黑色麵糰。剩下的就是白色麵糰。
4. 將三個麵糰分別蓋上保鮮紙發酵60分鐘。
5. 發酵完成後將三個麵糰各分成不同大小的8份 [白色麵糰3x38g 5x29g，啡色麵糰3x30g 5x21g，黑色麵糰8x13g]。麵糰的重量會有出入，請自行調配。麵糰分好後，搓圓，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
6. 做形：將白色麵糰和黑色麵糰擀平至模的長度，啡色麵糰搓成長條。先將啡色麵糰放在黑色麵糰上，黑色半包住啡色，然後放在白色麵糰上，完全包住啡/黑麵糰，捏緊收口。
7. 所有麵糰用相同方法完成，麵糰大小自行分配放入吐司模內，蓋上保鮮紙發酵45分鐘或至漲至9成。
8. 蓋上吐司模蓋，放入已預熱190度的焗爐焗30分鐘，轉180度焗5分鐘。
No Comments