皇冠小麵包

很鬆軟的歐式小麵包，焗熱塗點牛油已很好吃，也很適合配湯。  (附食譜)

<麵糰材料> 9個

• 300g     高筋麵粉 (Bread Flour)
• 1茶匙  即溶酵母 (Instant Yeast)
• 1湯匙  砂糖
• 半茶匙 鹽
• 190ml   溫水(加熱至35°C)
• 1湯匙  橄欖油

<烤焗用>   7” 戚風模

步驟

<混合及搓揉麵糰>

1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。
2. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。

<第一次發酵>

1. 麵糰搓至光滑後，搓圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙發酵 60分鐘 。

<測試麵糰、排出空氣>

1. 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。
2. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰，分成9等份，搓圓，將麵糰的縫口向下，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

<做形>

1. 將麵糰反轉，收口向上，用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整圓，將收口捏緊，確保麵糰不會彈開，排好放入模內 [因我用的是7”模，只能放入8個麵糰，剩下的一個須分開放]。

<最後發酵>

1. 蓋上保鮮紙發酵 40分鐘。

<烘焙>

1. 預熱焗爐至200°C焗20分鐘。

**食譜來自栗原はるみ　2015年夏号vol.36