頂角吐司[白神山酵母+流涙粉]

最近麵包做多了，對材料也買多了。 我一向採用法國燕子牌酵母，穩定性高，

直接加入材料一起搓就可以，很方便，做出來的麵包也很理想。上星期突然想試試用天然酵母做包，於是就買了比較易控制的白神山天然酵母，價錢差不多是燕子牌的10倍(只買了2包x 10g, $25一包)。白神山一年內有一半時間被雪覆蓋，由於自然生態沒有受影響，微生物都能夠棲息於自然環境裏。白神山酵母就是從白神山的腐葉泥土分離出來，有淡淡果香味，發酵力強，做出來的麵包十分鬆軟有彈力，看來也是時候買大包裝的了~~

頂角吐司[白神山酵母+流涙粉]

有蓋吐司模 210 x 112 x 120 mm (1.5斤)

<麵糰材料>

• 320g     凱薩琳高筋麵粉 (Casarine Bread Flour)
• 6g         白神山天然酵母 (白神こだま 酵母)
• 15g       上白糖
• 30g       雞蛋
• 180g     暖水(35°C) [水量可按天氣加減10g]
• 4g         鹽
• 20g       牛油 (回溫)

酵母顆粒有一點粗幼不一，和平時用的不一樣

<混合及搓揉麵糰>

1. 酵母先用30g水浸泡，放置5分鐘後拌勻。
2. 將麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。
3. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。

酵母先用30g水浸泡

浸泡後放置5分鐘拌勻

<第一次發酵>

1. 麵糰搓至光滑後，搓圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，發酵 45-60分鐘 。

<測試麵糰、排出空氣、分割>

1. 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。
2. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰，分割成2等份，整圓至表面光滑。
3. 將麵糰的縫口向下，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

<做形> 

1. 將麵糰反轉，用擀麵棍擀成長方形，將長的兩邊摺向中間，但不要重疊。
2. 從自己的一端捲起，然後用指尖把接縫處緊密捏合，確保麵糰不會彈開。

<最後發酵>

1. 將麵糰放入模內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，發酵至麵糰漲大至模的8乘高度(約45分鐘) 。

發酵後

<烘焙>

1. 預熱焗爐，蓋上吐司模蓋，先以140°C焗10分鐘，再用160°C焗20分鐘，最後用180°C焗18分鐘。
2. 取出脫模並放在涼架上冷卻。

<入廚小秘訣>

• 要注意第二次發酵時間，如過度發酵導致麵糰漲得太大，蓋上模蓋烤焗時麵糰便不夠空間漲大。