老麵法 [饅頭用]

老麵經過長時間發酵，可令麵糰質感變得更有彈性和口感較煙。由於經過長時間發酵，麵糰增加了保濕能力，在發酵和蒸的過程中可令饅頭脹得更大而變得鬆軟。老麵糰較黏手，可在搓揉時加入少許手粉。

材料

• 300g                 中筋麵粉
• 3/4茶匙            即發酵母
• 210ml               水

做法

1.  將中筋麵粉和酵母放入攪拌盤內拌勻

2.  再加入水拌勻

3.  搓揉至麵糰沒有粉粒，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，室溫發酵 6-8小時或放入冰箱低溫發酵 12小時。

4.  發酵完成後取出排氣，搓揉至光滑。

5.  分割成每份60g，用保鮮紙獨立包好，放冰箱冷凍保存，可儲存3個月。每次使用前必需回溫，撕碎才可使用。[因老麵種份量不多，無須調節原有食譜的份量]