Apple Bun蘋果麵包 [老麵法]

很喜歡吃蘋果，每天也要吃一個，也會用蘋果來做其他食物。今次做了蘋果形的麵包，再包入用新鮮蘋果煮的果醬，充滿蘋果味。

<麵糰材料> 6個

• 120g                 高筋麵粉 (Bread Flour)
• 40g                   低筋麵粉 (Cake Flour)
• 66g                   老麵種
• 1/2茶匙           肉桂粉
• 1湯匙               三溫糖
• 2茶匙              牛奶
• 1湯匙              雞蛋(打散)
• 1茶匙              快速酵母 (Instant Yeast)
• 80ml              水(加熱至35°C)
• 1/3茶匙          鹽
• 30g                 無鹽牛油 (放回室溫)

<蘋果餡料>

• 1個      蘋果 (去皮去芯後約180g)
• 適量     檸檬汁
• 適量     三溫糖
• 適量     蘋果醬(Apple sauce)

1. 蘋果切小粒，灑上檸檬汁加糖和蘋果醬煮至稠及軟身，放涼備用 (可用現成蘋果果醬代替)。

<烤焗用>

• 6個      蛋糕杯
• 3條      原味百力滋 (切半)
• 適量     蛋液

步驟

<混合及搓揉麵糰>

1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。
2. 取出放在枱搓揉至麵糰光滑。

<第一次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

1. 將麵糰搓圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用32°C發酵 45-60分鐘至麵糰脹大2倍 。

<測試麵糰、排出空氣、分割>

1. 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞只輕微收縮沒有彈回，即表示第一次發酵完成。
2. 用手輕拍麵糰排氣，取出麵糰，用膠刮分割成6等份，逐份滾圓。
3. 將麵糰的縫口向下，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

<做形>

1.  麵糰縫口向上，按扁排氣，用手推開成10-12 cm圓形。

2.  包入蘋果餡，左右向內摺，然後再上下摺向中間，扭緊縫口。

3.  將麵糰的縫口向下，放入蛋糕杯內，在中央插入半條百力滋。

<第二次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

1.  放在烤盤上，用保鮮紙蓋好，放入發酵箱內用32°C發酵 15-20分鐘。

<烘焙>

1.  掃上蛋液，放入已預熱190°C焗爐，焗約13分鐘。