Cinnamon Twist Bread肉桂扭紋卷

今次換了造型，不做肉桂卷，改而做了肉桂扭紋卷。

<麵糰材料> 4個

• 160g                 高筋麵粉 (Bread Flour)
• 1茶匙              快速酵母 (Instant Yeast)
• 1湯匙              三溫糖
• 1湯匙              煉奶
• 半個                 雞蛋(打散)
• 70ml                 水(加熱至35°C)
• 1/3茶匙            鹽
• 30g                   無鹽牛油 (放回室溫)

<肉桂餡料>

• 10g       (無鹽)牛油溶液
• 40g       肉桂糖
• 15g           肉桂粉

<烤焗用>

• 4個      錫紙杯

步驟

<混合及搓揉麵糰>

1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。
2. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。

<第一次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

1.  麵糰搓至光滑後，搓圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用32°C發酵 90分鐘 。

<測試麵糰、排出空氣、分割>

1.  手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。

2.  用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰，用膠刮分割成4等份，大致滾圓至表面光滑。

3.  將麵糰的縫口向下，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

<做形>

1.  將麵糰放在枱上，縫口向上，用麵棒推開成10 x 20 cm長方形。

2.  在麵糰上掃上牛油，再均勻地撒上肉桂糖和肉桂粉，用膠刮掃勻，邊緣留5mm不要塗抹。

3.  將麵糰對摺，輕壓實邊位。

4.  用膠刮刀在中間切兩條直線，上下預留2cm不要切斷。

5.  兩隻手各拿著麵糰一端，將一邊扭兩次(另一隻手拿著麵糰另一端)，然後繞成圓圈狀，兩端重疊，揑緊接口。

<第二次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

1.  將麵糰的縫口向下，放入錫紙杯內，再放在烤盤上。

2.  蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用32°C發酵 30~40分鐘。

<烘焙>

1.  預熱焗爐至210°C焗10分鐘。