加入抹茶粉的麵糰，吃下去有淡淡抹茶香味。
抹茶紅豆・芝麻包
<麵糰材料>
- 160g 高筋麵粉 (Bread Flour)
- 1-1/4茶匙 即溶酵母 (Instant Yeast)
- 1-1/2湯匙 砂糖
- 1湯匙 蛋液
- 1茶匙 抹茶粉
- 80ml 水(加熱至35°C)
- 1/3茶匙 鹽
- 25g 無鹽牛油 (放回室溫)
<餡料>
- 120g 紅豆蓉
黑芝麻餡料
- 15g 無鹽牛油 (放回室溫)
- 15g 砂糖
- 10g 蛋液
- 12g 黑芝麻粉
- 15g 杏仁粉 (過篩)
將牛油用打蛋器打散，加入砂糖攪拌至糖完全溶解，逐少加入蛋液，每次加入前必須拌勻。最後加入黑芝麻和已過篩的杏仁粉，用膠刮拌勻。 <烤焗用>
- 6朵 鹽漬櫻花 (用水浸洗去鹽分，然後用紙印乾水分)
- 6個 烤焗用蛋糕杯
步驟
<混合及搓揉麵糰> 1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。 2. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。
拌勻材料後放在枱上搓揉
用一隻手按著麵糰，另一隻手像推壓般將麵向上推開，拉回來
轉換方向以同一方法搓揉
將麵糰再次推開
搓揉至麵糰形成薄膜
將麵糰整圓
將麵糰搓至光滑和搓圓，扭緊底部縫口
<第一次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱 1. 麵糰搓至光滑後，搓圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用32°C發酵 90分鐘 。
蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用32°C發酵 90分鐘
<測試麵糰、排出空氣、分割> 1. 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。 
2. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰，用膠刮分割成6等份，大致滾圓至表面光滑。 3. 將麵糰的縫口向下，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。 
<做形> 1. 將麵糰放在枱上，縫口向上，輕按排出空氣，然後將麵糰的邊緣推開至直徑約10cm，中央保持厚一些。 
2. 在麵糰中央放上餡料(3個包入紅豆蓉，3個包入黑芝麻)，將左右向內摺，然後再上下摺向中間，扭緊縫口。
包入紅豆蓉
包入黑芝麻
3. 將麵糰的縫口向下，放入蛋糕杯內。 <第二次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱 1. 蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用32°C發酵 30~40分鐘。 
<烘焙> 1. 預熱焗爐至200°C。 2. 在麵糰上掃上薄薄一層蛋液和一朵櫻花，放入焗爐焗9分半鐘。
No Comments