Honey Bun 蜂蜜麵包

用蜂蜜代替了砂糖，麵包入口鬆軟，不會太甜，還有淡淡的蜂蜜香味。

Honey Bread 蜂蜜麵包

<材料>

18 x 18 x 5cm方形模

• 300g     高筋麵粉 (Bread flour)
• 4g         即溶酵母粉 (Instant yeast)
• 210g     蛋一隻＋牛奶拌勻
• 50g       蜂蜜
• 4g         鹽
• 30g       無鹽牛油

<烤焗用>

• 適量     牛奶(增加色澤用)

步驟 

<混合及搓揉麵糰>

1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。
2. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。

<第一次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

1. 麵糰搓至光滑後，搓圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用32°C發酵 60分鐘 。

<測試麵糰、排出空氣、分割>

1. 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。
2. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰。
3. 將麵糰分割成9等份，整圓，縫口向下，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

<做形>

1. 將小麵糰反轉，底部向上，用手輕輕壓平將多餘空氣擠出。
2. 將小麵糰表面拉至底部，形成圓形後扭緊底部。

 <第二次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

1. 將小麵糰放入已鋪了焗爐紙的模內，放好後蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用32°C發酵 30分鐘。

Honey Bun 蜂蜜麵包

<烘焙>

1. 預熱焗爐至220°C。
2. 在麵糰上掃上牛奶放入焗爐焗5分鐘，然後用190°C焗8分鐘。焗好後取出放涼。

<入爐小秘訣>

• 製作時，牛奶可加熱至30°C。
• 夏天製作時，蛋和牛奶份量用210g。冬天乾燥時可加至不超過225g。
• 牛油需放室溫至軟化。
• 冷卻後的麵包可用保鮮袋包好，放入冷凍庫冷藏最多三星期。食用時可用錫紙包好放焗爐加熱，麵包會變得鬆軟可口。