賞櫻的季節差不多完了才有時間做櫻餅。今次做了関東風(長命寺)櫻餅，是用一塊薄薄的麵皮(像crepe)包入紅豆餡，外面再用櫻葉包著。甜甜的紅豆配微鹽的櫻葉，鹹和甜味得到平衡，再配一碗抹茶簡直就是完美。 附食譜 —>
<関東風櫻餅材料> 10個
- 80g 低筋麵粉
- 20g 白玉粉
- 20g 上白糖
- 180ml 水
- 300g 紅豆蓉
白玉粉
<其他材料>
- 適量 紅色食用色素
- 適量 水
- 適量 橄欖油
<裝飾用>
- 4塊 鹽醃櫻葉
- 4朵 鹽醃櫻花
<預先準備>：
1. 櫻葉和櫻花浸水30分鐘以上，印乾水備用。
浸水後的櫻葉
浸水後的櫻花
2. 色素加水溶化。
步驟
*関東風櫻餅*
1. 紅豆餡分成8等份，搓圓，備用。
2. 白玉粉放入攪拌盤內，加一半份量的水拌勻，篩入低筋麵粉，然後加入上白糖和餘下的水混合至完全沒有粉粒，將一半倒入另一個碗內。
3. 其中一個碗內加入已溶水的色素拌勻 (約2滴，不要放太多，否則顏色太深)。
4. 平底鍋內加油，用紙抹勻整個鍋。
5. 倒入1/4麵糊，煎成橢圓形薄片，表面變乾後反轉再煎約30秒，完成放碟上散熱。
6. 粉紅色麵皮上放入紅豆餡(搓成橢圓形)，對摺包好，再用櫻葉包在出面。
7. 白色麵皮上也放入紅豆餡包好，上面放櫻花。
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