Butter Toast 牛油吐司

買了Toshiba 水波爐 送了一本印刷精美的說明書連食譜，今次試跟書上的食譜做了牛油吐司，比手搓的麵糰比用麵包機做的好吃，而且溫度很易控制，不用像以前用普通焗爐那樣須在最尾幾分鐘用錫紙蓋住，以防焗燶。

材料：1條

吐司模 11x21x10 cm

A 麵糰：

• 200g     高筋麵粉 (Bread Flour)
• 5g         即溶酵母 (Instant Yeast)
• 24g       白砂糖
• 15g       奶粉
• 290g     水

B麵糰：

• 200g     高筋麵粉 (Bread Flour)
• 6g         鹽
• 15g       牛油(無鹽)

烘焙時使用：

• 適量     牛油(無鹽)

預先準備： 

1. 將牛油放回室溫。
2. 將清水加熱至42~43°C。

步驟

<混合及搓揉麵糰>

1. 將A 麵糰的高筋麵粉、 砂糖、奶粉、酵母分別放入攪拌盤內，把水倒在酵母上，用木匙把所有材料攪拌均勻。
2. 將B 麵糰的材料倒入另一個攪拌盤內，粗略攪勻，再將這些材料加入A 麵糰的攪拌盤內，拌勻至沒有麵粉濺出。
3. 取出放在工作枱上搓揉至麵糰光滑(搓揉方法 由上至下­¯，然後”V”) 。

<第一次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

1. 麵糰搓至光滑後，搓圓，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用40°C發酵 30~40分鐘 。

<測試麵糰、排出空氣及分割>

1. 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。
2. 重新將麵糰整圓，分成2等份，搓圓至表面光滑。
3. 將麵糰的縫口向下，蓋上保鮮紙放置30分鐘鬆弛。

手指測試麵糰

<塑形>

1. 鬆弛後的麵糰各以擀麵棍擀成寬10cm丶長15cm的長方形，從10cm的一端捲起來。捲完後讓接縫置於中央，再擀成10cm寬，從靠近自己的一端捲起。另外的一個麵糰也照做。

<第二次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

1. 縫口向下，放入吐司模內，再放在烤盤上，蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用40°C發酵 30~40分鐘。

<烘焙>

1. 預熱焗爐至200°C。
2. 將吐司放入焗爐下層焗30~35分鐘。
3. 取出，趁熱在吐司面塗上牛油後放置冷卻。

出爐後準備掃上牛油