Caramel Custard 焦糖布丁

焦糖布丁有不同做法，可蒸焗或蒸完之後冷藏，今次就用了蒸的方法去做。         附食譜 —>

Caramel Custard 焦糖布丁

材料：(5個)

• 半條     香草莢
• 1個      全蛋
• 1個      蛋黃
• 250ml   牛奶
• 80ml     鮮忌廉
• 45g       砂糖
• 5個      布丁杯 (7.5 x 3.5cm, 70ml)

焦糖材料：

• 100g     砂糖
• 2湯匙  溫水

焦糖做法：

1.  將焦糖材料的砂糖倒入鍋內，用中火煮至融化呈啡色即關火。慢慢加入溫水至鍋中攪拌均勻。

砂糖已煮至融化

將溫水慢慢加入鍋中，攪拌均勻

2.  將焦糖平均地倒入布丁杯內，放入冰箱冷藏使其凝固。

布丁做法：

1.  將香草莢橫切開，用刀把籽刮出來。

2.  將牛奶、鮮忌廉、香草莢和籽放入鍋中加熱至冒煙，立刻關火。

3.  將全蛋、蛋黃、砂糖用打蛋器均勻攪拌，以濾網過濾步驟2的材料，並緩緩倒入蛋漿內一面攪拌，放涼 。

4.  取出布丁杯，將3 倒入，避免起泡(如表面起泡可用湯匙舀出)，再蓋上錫紙。

5.  放入蒸籠，用中火蒸10分鐘，再用小火續蒸10分鐘。

6.  待冷卻後放雪柜冷藏，食用時用刀在邊緣輕畫一圈，再倒至碟上即可。

入廚小秘訣：

• 焦糖很容易燒焦，當開始轉啡色便要關火。
• 溫水加入焦糖時要慢慢倒入攪拌，以免黏在一起。焦糖很熱，加水時小心焦糖踐出。
• 牛奶煮至冒煙就可以。煮至沸騰會在倒入蛋液時把蛋煮熟。