糖醋茄子雞塊　なす、ピーマン、鶏胸肉の甘酢あん

這一款菜式有點糖醋豬肉風味，加了豆板醬更加上好下飯。     附食譜 —–>

糖醋茄子雞塊　なす、ピーマン、鶏胸肉の甘酢あん

材料：

• 200g     雞胸肉
• 1條      茄子
• 1個      青椒
• 適量     酒、醬油 (醃雞肉用)
• 適量     粟粉 (醃雞肉用)

醬汁材料：

• 各3湯匙          茄汁、味醂
• 各1湯匙          醬油、醋
• 半茶匙             豆板醬

做法：

1. 茄子和青椒切粗塊。
2. 雞肉切成和茄子相若，放入酒、醬油(4:1比倒)醃10分鐘。
3. 取出雞肉，用粟粉拌勻，放平底鍋內煎香兩面至8乘熟，盛起。
4. 炒香茄子，再放入青椒，加少許鹽調味，炒至稍微軟身，放回雞肉，加入醬汁炒勻，煮至汁稠身即成。

美味小秘訣：

• 今次用了普通青椒，如用日本小青椒(ししとう)可用3個。
• 不喜歡辣味的話可不加豆板醬。
• 可用辣油和一味唐辛子代替豆板醬。
• 雞胸肉很易煮過頭變得乾和硬，先用栗粉拌勻然後立刻拿去煎可令肉質柔軟，保存肉汁。
• 除了茄子和青椒，也可加入其他蔬菜如甘筍、洋蔥、菇類、竹筍等。
• 將茄汁和醋煮至稠身會減少酸味。