Basic Italian Cooking Course – Lesson 3 Lasagna 肉醬千層麵

自家做的肉醬千層麵很好吃，但製作頗花時間。如沒時間在一天完成，可在第一天先做好肉醬，然後到吃的時候才做千層麵皮 (或乾脆買麵皮回來)，一層一層鋪好就可送進烤箱。傳統的肉醬千層麵會在每一層都加上白汁，但我只在最上一層才淋上，吃後也不會感覺太飽滯。              附食譜  —>

Lasagna 肉醬千層麵

材料：(4人份量)

• 8-10片  千層麵皮 [Pasta sheet]
• Bolognese Sauce 意大利肉醬
• 200g     水牛芝士[Mozzarella Cheese]

千層麵皮 (Pasta sheet)做法：

Fresh Egg Pasta Dough 意大利麵糰

材料：(4人份)

• 200g    中筋麵粉 (All purpose flour)
• 50g      粗粒小麥粉 (Semolina flour)
• 2隻     雞蛋 (打散)
• 少許     鹽
• 半湯匙 橄欖油 (Extra virgin olive oil)
• 適量     水

製作麵糰

1. 將所有乾材料放在枱上，在中央開洞，把蛋液和橄欖油倒入，然後將周邊的粉推入中間混合，慢慢加入適量清水，將全部材料搓成一光滑粉糰。(如粉糰太濕，可加入適量小麥粉)
2. 用保鮮紙包好，放置30分鐘。

麵糰壓成麵皮

1. 將麵糰切成小塊，用手壓成正方型，放進壓麵機，用#1(最濶)壓成厚片，再用#2 、#3…壓成薄片(厚度可自己調教，最厚是#1，最薄是#6)。
2. 壓成薄片後，平放在撒有手粉的大盤上，切成大片的長方形，餘下的麵糰也用同一方法完成。

做好了的千層麵皮

肉醬千層麵做法：

1. 將千層麵皮放入沸騰的鹽水煮至al dente，立刻放入冰水冷卻，待冷卻後盛起，加入橄欖油以免黏在一起。

冷卻後盛起，加入橄欖油以免黏在一起

2.方型焗盤掃上少許橄欖油，鋪上一層麵皮(剪成合適大少或可少許重疊)，然後鋪上肉醬，撒上芝士。重複這步驟鋪成3層，最後鋪上一層麵皮，撒上芝士，淋上Bechamel Sauce 意式白汁。

3. 放入已預熱至210°C的烤箱烘烤25分鐘。

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