Basic Italian Cooking Course – Lesson 1 Linguine in Creamy Porcini Sauce 奶油風味牛肝菌意粉

很少在家做cream sauce意粉，因加入大量忌廉，每一次吃都覺得很滯。今次上堂chef教煮這款醬汁，加入大量新鮮香草，配買回來的乾意粉，很好味。          附食譜  —>

Linguine in Creamy Porcini Sauce

材料：(2人份量)

• 1瓣     蒜蓉
• 1/4個  洋蔥(切碎)
• 100g    白蘑菇 [Champignon] (切片)
• 25g      牛肝菌 [Porcini] (切片,浸約15分鐘，留水備用)
• 130ml  白酒
• 150ml  忌廉 (Whipping Cream)
• 半湯匙牛油
• 適量     橄欖油
• 200g    意粉( 一人約100g)

新鮮香草去莖切碎：

• 番茜[Parsley]
• 細香蔥[Chive]
• 羅勒[Basil]
• 龍蒿[Tarragon]
• 奧勒岡[Oregano]
• 百里香 [Thyme]

做法：

1. 平底鍋內加入橄欖油，熱後加入洋蔥炒香，然後加入蒜蓉。
2. 加入牛油，再加白蘑菇炒勻，上色後，加入牛肝菌和適量新鮮香草(2-3種)。
3. 加白酒，待揮發至剩下2/3，加入浸牛肝菌的水約200ml。煮至剩下一半時，加忌廉，及鹽和胡椒，大滾後轉小火煮5 分鐘至濃稠即成。
4. 燒滾一鍋水，加入意粉煮至al dente，瀝乾，加入醬汁拌勻，撒上香蔥碎裝飾。

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