Basic Italian Cooking Course – Lesson 1 Fettuccini Bolognese 肉醬濶條麵

Fettuccini Bolognese 肉醬濶條麵

做了Fettuccini，當然要有pasta sauce。肉醬是一款很classical的醬汁，須要慢煮，煮好後味道濃郁。     附食譜  —>

Fettuccini Bolognese 肉醬濶條麵

材料：(4-6人份量)

• 100g    甘筍 (切碎)
• 100g    洋蔥 (切碎)
• 100g    西芹 (切碎)
• 3瓣     蒜蓉
• 400g    罐裝去皮水煮蕃茄 (Canned, peeled tomatoes)
• 1湯匙  茄膏 (Tomato paste)
• 250ml  紅酒
• 500g    免治牛肉
• 適量     橄欖油
• 適量     水
• 適量     帕瑪森芝士 (Parmasean cheese)
• 1枝     百里香 (Thyme)
• 1枝     迷迭香 (Rosemary)
• 幾片     羅勒葉(Basil)
• 適量     鹽、胡椒
• 400g    濶條麵

肉醬做法：

1. 平底鍋內加入橄欖油，熱後加入甘筍和洋蔥炒至洋蔥開始轉金黃色，加入蒜蓉翻炒，倒入牛肉炒成鬆散狀，加入茄膏炒勻。
2. 全部炒香後，加入紅酒拌勻，待酒精揮發至剩下1/3，把香草放入拌勻。
3. 加入水煮蕃茄、西芹和水用中火煮約1小時。如醬汁變得濃稠，可加清水。
4. 另外一個鍋加入水和鹽，煮至沸騰後加入濶條麵煮約2分鐘至剛熟，瀝去水分，加入橄欖油拌勻，盛起備用。
5. 肉醬醬汁煮好後，加入鹽和胡椒調味，取出香草。
6. 意粉上淋上肉醬，再加適量芝士即成。

烹調小秘訣：

• 免治肉可用全牛肉，也可一半用豬肉，口感會比較滑。
• 可將新鮮的帕瑪森芝士刨成絲或碎片放在肉醬上面。
• 因蒜蓉易上色，可在洋蔥開始轉色後才加入拌炒。
• 香草是意大利菜不可缺少的材料，加入適量香草可增添風味，建議用新鮮的。
• 意粉一人約100g。

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