第一課先教做意大利麵，從搓麵糰學起。以前在家試過做意大利麵，但不成功，因為麵糰太濕，切成麵條後也無法使它乾燥，煮熟後還黏在一起。上課後回家再試已成功做到濶麵條。
附食譜 —>
Handmade Fettuccine using Pasta Machine
Fresh Egg Pasta Dough 意大利麵糰
材料：(4人份)
- 200g 中筋麵粉 (All purpose flour)
- 50g 粗粒小麥粉 (Semolina flour)
- 2隻 雞蛋 (打散)
- 少許 鹽
- 半湯匙橄欖油 (Extra virgin olive oil)
- 適量 水
製作麵糰
1. 將所有乾材料放在枱上，在中央開洞，把蛋液和橄欖油倒入，然後將周邊的粉推入中間混合，慢慢加入適量清水，將全部材料搓成一光滑粉糰。(如粉糰太濕，可加入適量小麥粉)。
2. 用保鮮紙包好，放置30分鐘。
麵糰壓成麵皮
1. 將麵糰切成小塊，用手壓成正方型，放進壓麵機，用#1(最濶)壓成厚片，再用#2 、#3…壓成薄片(厚度可自己調教，最厚是#1，最薄是#6)。
2. 當壓成薄片後，平放在撒有手粉的大盤上，餘下的麵糰也用同一方法完成。
手切製作Fettuccini(濶條麵)
用刀將壓成薄片的麵皮切成8mm寬度，切完後將麵條散開，均勻撒上手粉，平放在撒有手粉的大盤上或掛在麵架上靜置5-10分鐘，使其乾燥。
用Pasta machine (意大利製麵機) 製作Fettuccini 濶條麵
將製麵機調教成8mm寬度，把壓成薄片的麵皮放入機切割，接著平放在撒有手粉的大盤上或掛在麵架上靜置5-10分鐘，使其乾燥。
烹調小秘訣：
- 麵糰切成小塊，盡量壓成正方型，這樣壓出來的麵皮會變得寬闊，切麵條會較容易。
- 手粉即中筋麵粉，製作時雖先把手粉撒在壓麵機和麵皮，然後才放進機內。如不夠手粉，壓下去的麵皮便會黏著壓麵機。
- 壓好的麵皮及已切的麵條都須每一條沾上手粉，平放或掛在麵架上都須分開放，否則未徹底乾燥的麵皮或麵條便會黏在一起。
- 做了太多麵條但又吃不完，可把麵條徹底吹乾，撒上手粉，逐少鬆鬆地扭成球狀，放入冰格密實袋封好，放進冷凍格冷凍保存2星期(放冰箱冷藏只保存最多2天)。食用時不用解凍，直接放進滾水煮就可以。
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