荷蘭醬 Hollandaise Sauce

水波蛋和這個醬汁是最佳配搭，再加一片Canadian bacon(圓形的煙肉)和 英式鬆餅(English Muffin) 就成為美味可口的Egg Benedict。

材料：

• 1個      蛋黃
• 半茶匙檸檬汁
• 1茶匙  熱水
• 100g     牛油溶液
• 少許     鹽
• 少許     白胡椒

做法 ：

1. 將蛋黃、檸檬汁和水用打蛋器打發至微黃和濃稠度，一面隔水放在鍋上用小火加熱(double boiling)。[注意千萬別把蛋黃煮熟，如太熱的話可暫時離火]
2. 慢慢加入牛油溶液，用力攪拌至濃稠。如變得太稠，可加幾滴熱水。[當醬汁變得濃稠就立刻熄火以免蛋過熱變成炒蛋]
3. 最後加入鹽和白胡椒調味。
4. 醬汁最好熱享用，未吃的話須保溫。