山形吐司

這個麵包模已買了2、3年，一直都放在廚柜內的角落，幾天前因為找東西而發現了它，於是決定要拿出來用一用。從書中找到了這個食譜，看來很吸引，也不太難做，只是要花上一點時間而已(約5個小時)。當麵糰在烤箱內慢慢升起，顏色變得金黃，整個廚房也充滿麵包香味，就知道快要出爐了。

吐司質感很柔軟和有彈性，第二天也沒有變硬。       附食譜 —>

山形吐司

材料：  有蓋麵包模：19.8 x 12 x 11.5 cm， 容量550g 面糰

• 250g     高筋麵粉 (過篩)
• 8g         奶粉
• 13g       砂糖
• 5g         鹽
• 3g         即溶酵母
• 175ml   溫水(35°C)
• 15g       人造牛油
• 15g       牛油溶液(掃面用)

做法：

用Bosch 廚師機攪拌揉麵糰 

1. 將高筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽、酵母粉放入廚師機攪拌盤內混合好，然後加入溫水，用膠刮刀把所有材料拌合。
2. 將攪拌盤裝入機器，用勾狀攪拌頭以低速攪拌約6分鐘至所有材料完全混合成粉糰，期間可用膠刮刀將盤邊的麵粉推向粉糰混合，然後加入人造牛油，再攪拌8分鐘至成光滑麵糰(以不會太黏手為準)。

 用Brod & Taylor家用摺叠發酵箱進行第一次發酵

1. 用手將麵糰搓圓，放入已抹油的攪拌盆中，用保鮮紙貼著麵糰蓋好， 放入發酵箱1小時進行第一次發酵(溫度約33°C)。
2. 麵糰膨脹到2倍大的時候，用手把氣體壓出，再將麵糰準確分成2個小麵糰。

進行中間發酵

1. 將2塊麵糰分別滾圓，上面蓋上發酵布，進行20分鐘發酵。

整形

1. 用擀麵棍將麵糰擀成長橢圓形，再將麵糰長的兩側各往中間摺1/3，壓實。然後由垂直的一端捲起成圓柱體，用手指把收口揑合，以避免麵糰鬆開，然後放進模內。另外一個麵糰做法一樣，放入模內要與第一個麵糰保持一點距離。

用Brod & Taylor家用摺叠發酵箱進行第二次發酵

1. 將模蓋上發酵布，放入發酵箱內進行第二次發酵約45分鐘或至麵糰膨脹到2倍大，就可放入烤箱烘烤。

烘烤

1. 預熱烤箱至200°C烘烤25-30分鐘，取出後抹上牛油溶液，待幾分鐘後取出放涼。

烘烤美味麵包小秘訣：

• 過篩的麵粉形成空氣層，變得鬆散，容易與其他材料混合。
• 砂糖幫助酵母進行發酵，令麵糰柔軟; 鹽則可調整和穩定麵糰發酵狀態。