Vanilla Milk Gelato 香草牛奶意式冰淇淋 (沒有雪糕機的手工做法)

酷熱的夏天冷凍庫裡又怎能沒有冰淇淋呢！上星期做了味道香濃的雪糕，今天就做口味清新的意式冰淇淋。和雪糕不同之處是意式冰淇淋不使用蛋黃，如加入各式水果組合，味道會更加清爽，即使不用雪糕機也能做出好吃的意式冰淇淋。                         附食譜  —>

Vanilla Milk Gelato 香草牛奶意式冰淇淋

材料：(約450g)

• 60g       幼砂糖
• 300ml   全脂牛奶(北海道3.6)
• 85ml     鮮忌廉 (Whipping cream)
• 少許     鹽
• 半條     香草豆(Vanilla Bean)

做法：先製作 Anglaise (cream sauce)

1. 將香草豆的豆莢切開，用刀尖將種子刮出來。

2. 鍋子內放入所有材料和步驟1的豆莢和種子，用中火煮。

3.  用木匙攪拌至糖融化，加熱至90°C(即將沸騰前開始冒泡泡)，熄火。

使用食物調理機的方法：

1. 用篩過濾材料至調理盤內。

2.  在盆子下面墊冰塊降溫，用膠刮刀攪拌幫助快點冷卻。

3.   待冷卻後倒入一個淺的盤子內，蓋上保鮮紙，放冷凍庫冰凍3小時或以上。

4.  將冷凍凝固的材料切開，放入食物調理機攪拌至整體成嫩滑狀態。

5.  取出放入密封盒子內，蓋好，放入冷凍庫至完全冰凍。