端午節食品 [鹹肉糭]

材料： (8 隻)

• 糯米                 270g
• 菜油                 20g (葡萄籽油)
• 鹽                    7-8g

• 去衣綠豆         200g
• 菜油                 15g
• 鹽                    6g

• 糭葉                 24塊
• 繩

• 五花腩             200g
• 五香粉             6g
• 鹽                    7g

• 鹹蛋黃              8隻
• 紹興酒             少許

• 蝦米                 25g
• 瑤柱                 8粒

端午節食品 [鹹肉糭]

1. 糯米和綠豆沖洗乾淨後分別用清水浸最少4小時或以上，瀝乾水。分別加入鹽醃10分鐘，然後再加入油拌勻。
2. 五花腩切開，加五香粉最少醃4小時(或一晚)。
3. 糭葉先用熱水浸軟，撈起沖乾淨，再浸冷水中至包糭時才撈起。把頭和尾硬的部份剪掉。
4. 咸蛋去殼和蛋白，蛋黃用少許紹酒拌勻。蝦米和瑤柱浸軟瀝乾。

做法：

1. 取2塊糭葉橫向在一半位置疊著，左右手姆指放在中間位置，左手把左面的葉反轉摺，和右面的葉疊著成漏斗型，用左手抓緊漏斗。
2. 先加入糯米撥開，再加綠豆。接著一隻鹹蛋黃、五花腩、一粒瑤柱和蝦米，再鋪上綠豆和糯米。
3. 右手拿起另一塊葉，從左至右順著圍住，一半位置重疊著。將右面的葉摺向中間成長形，把尾端三角位的葉整齊地摺好，再把左邊的葉摺向中間。最後把兩端的葉也摺向中間，確定四個角位包好和摺實，用繩繞四個圈綁緊。
4. 煲滾一鍋水，把糭放入，用中火烚兩個半小時(水滾後計)即成。

咸肉糭

小秘訣

• 糭葉要分清楚底面，有葉脈凸出的是底，包糭時要將材料放在較滑身的葉面上。
• 葉的兩端可剪去，包的時候較容易。
• 糭葉須浸在水裡，用時可取出一部份用濕布蓋著。乾了的葉會變得脆，包時會撕破或裂開。
• 包咸肉糭可選較長身的糭葉，包起來會容易些。
• 包糭時要把葉摺好，不要鬆手，不然糯米很易從角落漏出。
• 紮糭子時不要紮太緊，須留點空間待糭子煮熟時有空位發脹否則糭子會較難烚熟。
• 烚糭中途要補加足夠水份，份量要蓋過糭子，否則會很易煮乾水。
• 材料的蝦米和瑤柱可隨自己口味加減，也可用金華火腿代替五花腩。
• 糯米用泰國雜貨店的泰國糯米比較爽身好吃。