端午節食品 [豆沙鹼水糭]

端午節食品 [豆沙鹼水糭]

包好了鹹肉糭，就到甜甜 豆沙鹼水糭。做起來才知道煮鹼水糭。               

豆沙鹼水糭

豆沙鹼水糭

材料：(8 隻)

• 糯米                 800g
• 食用鹼水         23g
• 鹽                    5g
• 菜油                 20g
• 豆沙                 200g
• 糉葉                 32塊
• 繩

預備工作

1. 糯米洗乾淨後用清水浸最少4小時或以上，瀝乾水。
2. 加入梘水拌勻，等10分鐘後加入油拌勻。
3. 糭葉先用熱水浸軟，撈起沖乾淨，再浸冷水中至包糭時才撈起。把頭和尾硬的部份剪掉。
4. 豆沙分成8份(每份25g)，整成長形。

加入了梘水拌勻後的糯米

豆沙分成10份備用

豆沙鹼水糭

豆沙鹼水糭

做法

1. 取2塊糭葉在一半位置交叉疊著，在中央位置反轉摺成漏斗，用左手抓緊。
2. 加入糯米，再加豆沙，接著加糯米 。
3. 左右每邊各加一塊葉，然後把左右兩邊的葉摺向中間成長形，再把兩端的葉也摺向中間。頭尾兩端的葉摺實後，把角位拉好，整齊及堅挺，如糭葉長可剪掉多餘部份。
4. 包緊後，用繩繞幾個圈然後拉緊綁好。
5. 煲滾一鍋水，把糭放入，用中火煮兩個半小時(水滾起計) 即成。

小秘訣

• 糭葉要分清楚底面，有葉脈凸出的是底，包糭時要將材料放在較滑身的葉面上。
• 糭葉須浸在水裡，用時可取出一部份用濕布蓋著。乾了的葉會變得脆，包時會撕破或裂開。
• 煮糭子中途要補加足夠水份，份量要蓋過糭子，否則會很易煮乾水。
• 紮糭子時不要紮太緊，須留點空間待糭子煮熟時有空位發脹。
• 鹼水會把糯米染成淺黃色，加適量鹼水可把米質變得爽口，但太多會變苦澀。