Portobello Mushroom Risotto 波特菇燉飯

Risotto是用意大利米加入高湯慢慢燉煮出來的飯，口感帶點稠，但米粒中間還帶有少許硬芯。我最喜歡加入菇類，但也可用蔬菜或海鮮來做。

材料：2人份量

• 120g     意大利米 (Arborio Rice) [不用洗]
• 80g       波特菇 (Portobello Mushroom)
• 3g         牛肝菌
• 70g       洋蔥 (切碎)
• 1湯匙  蒜頭 (切碎)
• 400ml   菜湯
• 100ml   水 (浸牛肝菌的水)
• 25ml     白酒
• 1湯匙  橄欖油
• 20g       牛油
• 少許     海鹽及黑胡椒
• 15g       帕馬森芝士(Parmesan cheese)

做法: 

1. 波特菇用濕紙巾擦乾，1/3切片，剩下的和菇蒂切碎備用。牛肝菌浸軟，擠乾水份，切碎，浸泡的水留下備用。
2. 在平底鑊中加入2/3湯匙油。放入全部菇用中火快炒至軟，盛起待用。
3. 再在平底鑊中加入1/3湯匙油，炒香蒜蓉和洋蔥，加入生米炒至米粒均勻沾到油脂，等到米轉透明後，倒入白酒並待其酒精發揮，加入100ml熱菜湯，並一直拌炒至微收乾，重複倒入菜湯拌炒至米心幾乎熟透，約15～20分鐘。
4. 加入切碎及已炒好的菇，轉小火，加入牛油、芝士、海鹽及黑胡椒調味，拌勻，熄火。
5. 盛起，以切片的波特菇和番茜葉作裝飾。

入廚小秘訣：

• 煮燉飯時不夠水份可再加菜湯調節。
• 我個人喜歡波特菇和牛肝菌，也可用蘑菇代替，隨自己喜好。
• 菜湯用了日本造的濃縮清湯粉，一袋加300-400ml熱水開。