Grape Jam 葡萄果醬

經過超市，看見了大大顆的巨峰提子，買了1.5KG回來，拿了大部份來做果醬。那股濃郁的香味和近似黑色的深紫是其他提子不能代替的。

材料

• 1KG      葡萄(去皮和核後)
• 200g     砂糖
• 2湯匙  檸檬汁
• 1茶匙  蘋果果膠(粉狀)

做法

1. 洗淨葡萄，去皮和核，盛起備用。
2. 把葡萄放鍋內，加入糖和檸檬汁，拌勻，最少醃三小時。
3. 將皮和核放煲湯袋，與葡萄一起用大火煮滾，轉中小火煮，加入蘋果果膠(期間需攪拌避免黏底)，約三十分鐘煮至稠身，可測試果醬濃稠度。
4. 烹煮過程中會產生很多泡泡，這些泡泡是水果的雜質，可把它撇去。
5. 趁熱把果醬裝入已消毒的玻璃瓶內進行真空處理。

皮和核盛起備用。

把葡萄放鍋內，加入糖和檸檬汁醃三小時。

醃了一晚的葡萄

將皮和核放煲湯袋與葡萄肉一起煮

烹調小秘訣：

• 葡萄可選用甜度較高的，今次我用了巨峰。
• 砂糖份量是水果重量的20%，不可以少過這個份量。
• 葡萄的水份較多，可把皮和核放在一起煮來增加果膠，皮也可以使果醬變成深紫色。
• 加入蘋果果膠可使果醬煮時較易濃稠及凝固。
• 未開封的果醬應放置在通風陰涼處，避免陽光照射，可保存約三個月。開封後須放冰箱，可保存三星期。