Dark chocolate hazelnut cluster 榛子朱古力

一連三天的農曆年假期已完了，中國賀年食品和糖果已吃了很多，有點膩。還有兩個多星期便到情人節，於是就趁假期在家做了點朱古力。這款榛子朱古力做法簡單，榛子帶點焦糖味，用黑朱古力包着，不會太甜。         附食譜  —–>

Dark chocolate hazelnut cluster

材料：(20 粒)

• 黑朱古力         200g
• 砂糖                 90g
• 原粒榛子         120g
• 白朱古力         50g

做法：

1. 預熱焗爐130℃，放入榛子焗20分鐘，去衣備用。
2. 將糖煮成糖膠，加入榛子攪勻至每一粒也沾上糖膠。把4粒榛子堆在一起，待涼。
3. 將2/3朱古力放容器內隔水加熱至融解。水溫約60℃，朱古力約50~55℃。
4. 待朱古力溶解後，離水，把餘下1/3朱古力放入攪拌至完全溶解和至濃稠(朱古力會冷卻和降溫至20~25℃)。
5. 將朱古力再隔水加熱(水溫約40℃，朱古力約30~35℃)，即可使用。
6. 把榛子沾上朱古力溶液，待凝固後，可重覆沾上朱古力溶液。
7. 最後，可用白朱古力唧上線條裝飾。

小貼士：

• 朱古力可用Valrhona黑朱古力磚，約2/3 用70%，1/3用61%。如不喜歡黑朱古力，可改用牛奶朱古力。
• 融化朱古力須隔水加熱慢煮，期間不斷攪拌以免燒焦。最好先切成小塊加速融化。
• 煮朱古力時不要攪入任何水份，否則凝固後朱古力表面便不會顯得粗糙和沒有光澤。
• 測試溫度可用電子溫度計。
• 白朱古力粒可用免調溫朱古力，只須隔水加熱至完全溶解，放入唧袋唧上線條即成。