Saffron Cream Sauce 番紅花忌廉汁

如果認為西式醬汁很難煮，那就可以和我一起從這裡開始。這個番紅花忌廉汁很易煮， 跟魚、帶子、龍蝦和雞肉是絕配。吃多了便花多點時間去健身室！

材料：

• 蒜蓉                 2湯匙
• 白酒                 1/4杯
• 鮮奶油             1湯匙 (Whipping Cream)
• 牛油                 20g
• 番紅花             少許 (Saffron Thread)
• 檸檬汁             1茶匙
• 鹽、胡椒         少許

做法：

1. 把白酒和蒜蓉放入鍋內用中火煮滾，至剩下一半份量。
2. 轉慢火，加入番紅花、奶油拌勻。
3. 牛油分2次加入。要充分把第一次的牛油混合後才加第二次，期間要攪拌和注意不要把醬汁煮滾。
4. 最後加入檸檬汁、鹽和胡椒調味即成。

小秘訣：

• 乾葱(shallots)味道較濃和香，介乎蒜頭和洋蔥之間，可用它來代替蒜頭。
• 番紅花產地在伊朗和西班牙，是一種矜貴的香料。有別於其他香料，它是一條條深紅色細絲(其實曬乾前是橙黃色的花蕊)，只須加幾條和食物一起烹煮便可增加食物的香氣和顏色。
• 想醬汁滑一點，可用濾網隔去蒜蓉才盛起。