臘味蘿蔔糕

材料：（6個連蓋可蒸膠盆6吋)

• 白蘿蔔             6斤半
• 蝦米                 適量
• 臘肉                 適量
• 臘腸                 4條
• 蘿蔔水             適量
• 雞湯                 適量
• 粘米粉             600g
• 白胡椒粉         適量

做法: 

1. 蝦米浸軟切粒，臘肉和臘腸拖水，切粒。蘿蔔去皮刨成絲，留水備用。
2. 用中火把蝦米、臘腸和臘肉爆香，盛起備用。
3. 將蘿蔔絲放鑊內，加入蘿蔔水和雞湯炒勻，灑適量胡椒粉，加蓋煮至蘿蔔絲軟身，熄火，隨即加入粘米粉攪拌成粉漿，再加入2/3其他已爆香的配料完全拌勻。
4. 將粉漿倒入已掃油的盆子內，把剩餘的1/3材料放在上面，隔水大火蒸45-60分鐘。用筷子插入蘿蔔糕中央，如筷子沒有粉漿黏著，就已熟透，待冷卻後放入雪柜冷藏，可保存2-3星期。

烹調小秘訣：

• 先將臘肉和臘腸拖水可去油膩，也較易切粒。
• 煮蘿蔔時會出水，可酌量加入適量蘿蔔水和雞湯，當拌入粘米粉後可攪成不稀不稠的糊狀就可以。
• 把蘿蔔絲粉漿倒入糕盆後要輕輕壓實，否則切起來時便會鬆散。
• 如蘿蔔糕不打算在一星期內吃光，就不要放冬菇，因會令蘿蔔糕變味。
• 做好的蘿蔔糕可放雪櫃冷藏後才切小塊煎香，喜歡的話可沾XO醬或辣椒醬來吃。