Pork Chop with Ginger Pear Sauce 豬扒伴洋梨汁

一到秋天，又是吃梨的季節。隨了當水果吃，也可做一個酸酸甜甜加入薑蓉的梨汁伴豬扒，很適合在乾燥季節吃的菜式。   附食譜   —–>

Pork Chop with Ginger Pear Sauce 豬扒伴洋梨汁

材料：

• 豬扒     1塊
• 梨        半個(Anjou Pear)
• 薑蓉     半湯匙
• 蒜蓉     半湯匙
• 牛油     半湯匙
• 白醋     1.5湯匙
• 雞清湯 3/4杯
• 蜜糖     1湯匙
• 迷迭香 少許
• 黑胡椒 少許

做法：

1. 梨去皮去核，切粒。 豬扒抹乾，用鹽和黑胡椒醃片刻。
2. 下油，放入豬扒用大火煎香兩面至金黃色，轉慢火煎至72C，盛起，用錫紙包好靜置10分鐘，然後打開放碟上。
3. 抹去鑊內多餘油份，加入牛油、薑蓉和蒜蓉炒香約1分鐘，加入梨粒翻炒1分鐘，然後加入雞清湯、白醋和蜜糖煮至沸騰，轉中火煮至汁剩下2/3(約4-6分鐘)，熄火。加迷迭香、鹽和黑胡椒調味。
4. 把梨汁放在豬扒旁，趁熱享用。

烹調小秘訣：

• 先在豬扒旁邊脂肪處切2刀，可防止肉在煎的時候捲起。
• 用厚身猪扒須先回復室溫才煮。

厚身猪扒

先在豬扒旁邊脂肪處切2刀