迷你酥皮奶皇月餅

今年的中秋節還是自己做月餅，除了蓮蓉月餅外，也試做了迷你奶皇月餅。餅皮和蓮蓉月餅不同，用牛油做，有點像西式餅皮。第一次做不夠手快，也沾不夠手粉，餅皮有些少溶化，令到圖案有些少模糊。這幾天會再做，希望會有改善。

禮盒包裝

材料：

• 牛油                 50g
• 糖粉                 30g
• 蛋液                 12g
• 低筋麵粉         72 g
• 奶粉                 12g
• 吉士粉              8g
• 雲呢拿香油      少許
• 鹹蛋黃               4 個
• 奶皇餡               240g

材料

月餅材料份量以外：

1. 蛋液 (約 1 隻雞蛋的份量) ，打散，用作掃面用。
2. 糖水：白砂糖和水各10 g，混合好用來掃面做脆皮。
3. 玫瑰露酒適量，用作處理蛋黃增加香氣。
4. 高筋麵粉適量，用作手粉。

鹹蛋黃做法：

1. 焗爐預熱 150 度。
2. 鹹蛋黃切半，噴酒，放於不黏紙上。
3. 焗 5-8 分鐘，取出，待涼備用。

做法：

1.  牛油切小塊，放室溫變軟。麵粉、奶粉和吉士粉過篩，備用。

2. 牛油和糖粉放大碗內，用電動打蛋器以用慢速拌勻至忌廉狀。

3. 加入蛋液和雲呢拿香油拌勻，然後再加入低筋麵粉、奶粉和吉士粉。

4. 用摺疊和按壓方法把所有材料拌勻成麵糰，用保鮮紙包好放雪櫃半小時。

5. 奶皇餡從雪櫃取出會較硬，可用摺疊和按壓方法使之變軟，然後分為 8 小份，每份包入半個鹹蛋黃，搓圓。

6. 其他做法一樣。

7. 取出麵糰，分成8份，手和工作枱上沾上手粉，把一份麵糰壓扁，包入奶皇餡，搓圓。

8. 在模內掃上高筋粉，放入麵糰，壓平， 脫模，放雪櫃10分鐘。取出月餅，放入已預熱180°C的烤箱焗約6～8分鐘至上色，取出掃上蛋液，再用170°C焗約6～8分鐘，取出。

9. 趁熱掃上糖水即成。

小秘訣：

• 檯面和雙手都需沾上大量手粉，否則麵糰濕了就會黏模，做出來的月餅圖案會變形。
• 放入焗爐前先在月餅表面噴水可避免焗時餅皮太乾會有裂紋。
• 月餅可在室溫存放4天，或放雪櫃存放2～3星期。