Miffy cookies

可愛造型的曲奇讓人捨不得把它吃掉!

不同造型的曲奇

材料：

• 低筋麵粉         125g
• 無鹽牛油         60g
• 蛋液                 25g
• 糖粉                 50g
• 鹽                    少許

做法：

1. 將牛油和蛋液回復室溫，蛋須先打散後再計量，麵粉過篩備用。預熱焗爐170℃。
2. 先將牛油打至奶白色，然後分三次加入糖粉，均勻混合後再放入鹽。
3. 分次倒入蛋液混合均勻。
4. 加入麵粉用拌切方法混合粉類，用膠刮由內向外擠壓至成麵糰。
5. 把麵糰揉成一團放在不銹鋼淺盤，用保鮮紙包好，用掌心壓平至均勻厚度，放冰箱冷藏至少一小時。
6. 取出，撒少許手粉，用手輕揉出能塑形的軟度，搓成圓筒狀，用擀麵棍從上方向下方擀成扁平長方形，再擀成2.5mm厚約30cm的正方形的麵皮，放在盤內，用保鮮紙包好，放冰箱冷藏至少一小時。
7. 取出，在麵皮上用模壓出形狀，排列在烤盤上。
8. 放入170℃的焗爐烘烤10~15分鐘至金黃色，取出放冷後再移至蛋糕架上徹底冷卻。

小秘訣：

• 用按壓方式把材料混合能做出柔軟的麵糰，做形時就不會乾裂。
• 把麵糰壓平放在金屬盤上會令冷卻速度加快。
• 可把壓完模的麵皮重新揉成一團，用保鮮紙包好放冰箱冷藏，用擀麵棍擀好，再次壓模。
• 如麵皮在壓模時變軟和出油，可放冰箱冷藏15分鐘。