伊朗的主要食糧是米飯和麵包，伊朗人還會把一小部份的飯用番紅花染成黃色，不但能為雪白的米飯加上顏色，番紅花獨特的氣味還會為平平無奇的米飯添上淡淡的花香。 附食譜 —–>
Persian Basmati Rice with Saffron 伊朗番紅花飯
材料：
- 印度香米 1.5杯 (Basmati Rice)
- 水 8杯
- 鹽 半湯匙
- 無鹽牛油 1湯匙
- 橄欖油 3/4湯匙
- 番紅花 少許
- 熱水 1/2湯匙
做法：
1. 米洗淨，用4杯水（份量一半）和鹽浸約1小時。
2. 番紅花壓碎
3. 加熱水浸
4. 鍋內加入4杯水和鹽，煮滾
5. 把米加入滾水煮至米浮起(約6分鐘)，瀝去水份。這時的米只是半熟狀態。
6. 把油倒入鍋內，輕手加入米，不要大力壓實，然後用筷子插幾個洞至鍋底，這樣蒸氣便能均勻地把米蒸熟。跟住把番紅花水倒在米上面(只須隨意倒在最頂中間位置)，再把牛油切小塊放在米面。
7. 用布包住鍋蓋，然後蓋上，可防止水蒸氣滴在飯面。用中火煮約7分鐘，轉慢火煮45分鐘(期間盡量不要開蓋)至飯變得鬆軟。
8. 把白飯盛起放碟上，堆高成金字塔般，再把染黃了的飯放在中間，最後將飯焦放在一邊。
小秘訣：
- 如果45分鐘後飯還未熟透，可加2茶匙水，蓋好再煮幾分鐘至水完全蒸發為止。
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