冬菇蒸雞飯

上次做的冬菇雞飯用了做煲仔飯的方法，而今次則改為蒸。雖然沒有那麼香口，但飯香且軟熟，各有各好味。

材料：

• 白米                 2杯
• 雞脾肉             300克
• 冬菇                 8隻
• 薑絲                 適量
• 蔥絲                 適量

雞肉醃料：

• 生抽                 1茶匙
• 老抽                 3/4茶匙
• 糖                    1/4茶匙
• 粟粉                 1/4茶匙
• 紹酒                 1/2茶匙
• 胡椒粉            少許
• 鹽                    少許

冬菇醃料：

• 生抽                 1/2茶匙
• 糖                    1/2茶匙
• 粟粉                 1/2茶匙

做法：

1. 冬菇浸軟後，切半，用醃料拌勻。雞肉用醃料醃30分鐘。
2. 把白米洗凈，放入不銹鋼盤中，加水，可用比平時用的水約8成。放入鍋中，用大火隔水約20分鐘，直至水份被白米吸收到開始乾水，倒進雞肉醃料和薑絲。繼續蒸20分鐘，熄火焗10分鐘即成。
3. 把蔥花放在上面，趁熱享用。

小秘訣：

• 當米開始收乾水就要倒入雞肉，否則雞不會熟。