番紅花龍蝦燉飯 Saffron Risotto with Lobster

燉飯是很易做的，只要有好的米和清湯，再加一些其他材料就可以做出很美味的意式料理。今天是情人節，要特別一點，就加入了朋友從伊朗買給我的番紅花。番紅花是世界上最貴的香料，用的部份只是花的蕊，每一朵花只得很少量，所以很矜貴。用來做燉飯或西班牙海鮮飯很適合，只放一小撮已可把飯染成黃色，再加點青豆更可增加顏色對比，做到色香味俱全。

Saffron threads

材料：(2人份量)

• 龍蝦尾             1隻
• 意大利米         1杯 (180g) (Aborio rice)
• 清雞湯             700ml
• 白酒                 100ml
• 青豆                 2湯匙
• 洋蔥(切碎)       1/4個
• 蒜蓉                 1湯匙
• 番紅花             1少撮
• 蕃茜                 少許
• 檸檬屑             少許
• 鹽、黑胡椒      少許

做法：

1. 預備清雞湯。把青豆解凍。
2. 燒滾一鍋水，放少許鹽，加入龍蝦烚熟，盛起待涼，起肉切細塊備用。
3. 把清雞湯煮滾後加入番紅花備用。
4. 鍋裡熱橄欖油，放入洋蔥碎和蒜蓉，用中火炒至有香味，加入米翻炒幾分鐘至米呈半透明狀，加入白酒，待酒蒸發後開始逐少加入雞湯，每次約50ml。
5. 湯開始收乾時就逐少加入並攪拌，直至米煮到五分熟時，把番紅花放入雞湯裡，繼續拌煮。
6. 當米煮至差不多熟時加入龍蝦肉和青豆拌勻，再加檸檬屑、鹽和黑胡椒調味，撒上蕃茜即可上卓。

小秘訣：

• 高湯除可用清雞湯，也可以用蔬菜高湯取代。
• 白酒須先放室溫，如從雪櫃拿出直接倒入熱米，溫差會影響口感。
• 注意龍蝦不要煮得太久，否則會變韌。