皮蛋瘦肉粥

粥的款式很多，今次試做皮蛋鹹瘦肉粥。其實加任何配料，最重要就是一個好的粥底。

材料：

• 皮蛋                 2隻
• 瘦豬肉             150g
• 鹽                    1湯匙
• 粟粉                 1/2湯匙
• 油                    1/2湯匙
• 蔥(切碎)           適量

粥底材料：

• 米                    150g
• 鹽                    1/2茶匙
• 油                    1/2茶匙
• 水                    3 公升

做法：

1. 瘦肉切片，用鹽醃兩小時以上，備用。
2. 洗淨米，用用油和鹽醃二十分鐘。
3. 把清水煮至大滾，加入醃好的米，開蓋大火煮至粥線滑(約六十分鐘)。
4. 用清水沖去肉片的鹽，瀝乾，加入生粉和油拌勻。
5. 粥煮好後熄火，把肉片弄散，逐片放進粥內，不要攪拌，加蓋焗十分鐘。
6. 皮蛋切小塊放入粥內，拌勻，盛起在碗內，灑上蔥花即成。

小貼士：

• 想粥夠綿滑，就要在熄火後加蓋焗十分鐘。
• 瘦肉只須在熄火後放粥中焗十分鐘已熟，這樣肉片才能保持嫩滑。
• 這款粥中有皮蛋，較適合用稀一點的粥底。