冬菇炆花膠

花膠除了用來煲湯和燉，也可拿來煮。因沒有什麼味道，最好就是加些濃味的調味料來炆煮，很容易入味。

材料：

• 已發花膠         180g
• 冬菇                 9隻
• 粟粉                 適量
• 蒜蓉                 1茶匙
• 冬菇水             2杯(如不夠可加水至2杯)
• 生菜                 1棵

調味料：

• 醬油                 2.5茶匙
• 蠔油                 2.5茶匙
• 粟粉                 2茶匙
• 水                    3.5茶匙

做法：

1. 將已發好的花膠切塊備用。
2. 冬菇洗淨，浸軟，去蒂，留浸菇水備用。
3. 當冬菇浸軟後用適量生粉略擦表面，待5分鐘後用水沖洗淨，抹乾備用。
4. 生菜洗凈，放入滾水煮至八剩熟，盛起備用。
5. 用一深鍋，加入蒜蓉爆香，倒入冬菇水，然後放入冬菇和冰糖，加蓋煮滾後，轉中小火炆煮冬菇40分鐘或至稔身。加花膠續煮10分鐘並倒進調味料，煮至汁收乾變稠，熄火，把生菜放在碟上，再把冬菇和花膠放在上面即成。

小秘訣：

1. 花膠不須煮太久，否則會縮小及變得太稔沒有質感。
2. 冬菇加冰糖煮會令菇爽及易稔。