Nectarine Jam 油桃果醬

Nectarine又叫油桃，不常在街市或超市見到。果肉酸酸甜甜，不僅多汁，而且果味很香濃，所含的維他命C很豐富。它的皮很滑，不像桃有著絨毛，可連皮吃。因果皮有豐富果膠，用來做果醬很合適。但不要只選熟透的，因為太熟的油桃果膠會減少，最理想就一半用較熟的，而另一半則用較硬身的。

Nectarine Jam

材料：(約做700g果醬)

• Nectarine          830g (去核後)
• 砂糖                 410g
• 檸檬汁             2湯匙
• 檸檬皮屑         1湯匙
• 玉桂粉             半湯匙

做法：

1. 將桃洗淨去核切小塊，與其他材料一起放入鍋內(除玉桂粉)，用中火煮至砂糖溶化後，轉慢火，期間須攪拌來保持果肉不會黏底。
2. 當果醬煮至100C(約30~40分鐘)時可加入玉桂粉拌勻，然後可測試果醬濃稠度。
3. 如果醬已達凝固點，便可趁熱把果醬裝入已消毒的玻璃瓶內，蓋好然後作真空處理 。

Nectarines

切成小塊放鍋內煮

預備入瓶

玻璃瓶子消毒方法：

• 把玻璃瓶子放入滾水內煮10分鐘，取出自然封乾；或用清水洗淨，然後放入焗爐用120C焗20分鐘。

小秘訣：

• 烹煮過程中會產生很多泡泡，可一面攪拌並將這些泡泡撈起。
• 果醬須放入暖的瓶子然後再作真空處理，可放陰涼處保存約3個月。